Noël gourmand avec nos thés et tisanes de Noël : 3 recettes inédites et des idées cadeau !

Bienvenue chez les lutins à l’œuvre pour préparer les fêtes dans les coulisses de L’Autre Thé ! Dans cet article, Arnaud vous raconte comment il invente de nouvelles recettes de thés de Noël, on vous raconte la petite histoire de cette tradition et on vous offre des recettes inédites spécialement créées par Arnaud pour cuisiner avec nos thés ! Alors, vous êtes partants ? Bonne lecture !

D’où viennent les thés de Noël ?

La tradition des thés de Noël est clairement née en Occident au XIXe siècle : on dit qu’elle aurait été inspirée aux vendeurs de thé par le vin chaud aux épices venu des pays du nord de l’Europe (Scandinavie, Allemagne), par l’habitude dans ces pays de consommer des épices pour se réchauffer en hiver, ainsi que par la tradition d’offrir une orange aux enfants le soir de Noël. Tous les ingrédients des thés de Noël d’aujourd’hui se retrouvent dans ces traditions.

Une autre version de leur histoire les associe plutôt au monde anglophone (Royaume-Uni, États-Unis), où les militants de l’abstinence voulurent proposer une boisson alternative, fédératrice et surtout plus saine au moment des fêtes, pour éviter les débordements liés à l’alcool… Ils offrirent donc largement du thé parfumé à l’orange et aux épices aux citoyens des classes populaires le soir du Réveillon, installant au fil du temps, une nouvelle tradition.

Dans les coulisses de la création d'un thé de Noël…

Arnaud Dhénin, comment vient l’inspiration pour un nouveau thé de Noël ?

J’ai vraiment redécouvert les épices lors de mes voyages dans les pays de thé : la cardamome, le curcuma, le gingembre sont beaucoup plus présents dans l’alimentation quotidienne en Asie, et c’est quelque chose que j’aime particulièrement. Ensuite, c’est vraiment lié à mon quotidien : un parfum saisi au hasard, un goût qui m’a marqué… autant de points de départ pour que germe l’idée d’un nouveau thé !

Quelles sont les étapes de création d’un nouveau thé ?

Quand je tiens une idée qui me plaît, je commence d’abord par tenter de recréer les notes parfumées, avant de chercher le thé avec lequel elles s’associeront le mieux. C’est un peu comme le travail d’un parfumeur : d’abord les notes de tête, qui donnent corps à l’image que j’ai à l’esprit (l’ambiance d’un voyage, les différentes notes d’un parfum qui m’a marqué…). Pour cela je cherche un équilibre entre les différentes familles olfactives dont je dispose (notes florales, végétales, épicées, fruitées…), et je me penche ensuite sur la « colonne vertébrale » de mon thé : la plante qui va servir de base. Ça peut être du thé blanc, vert, oolong, noir du rooibos ou bien encore un profil tisane. Quand je tiens une ou plusieurs pistes, je fais goûter à l’équipe L’Autre Thé pour voir leurs réactions, et parfois même à des clients du salon de thé du XIe (où se trouve mon bureau) lorsque je suis en pleine phase de création. Je m’arrête sur une recette quand je suis vraiment convaincu (certaines sont abandonnées si je ne suis pas satisfait), c’est très variable, mais il faut au moins une dizaine d’essais pour obtenir une bonne recette. Je veux dépasser le bon, je cherche le « waouh » !

Quel est votre thé de Noël préféré ?

J’hésite vraiment entre Noël à Jaipur et Noël à Istanbul, deux créations dont je ne me lasse pas. Un nouveau thé de Noël en tête ? J’aimerais associer des épices dans un cocktail inédit pour moi : je pense à la badiane, avec du poivre, de la coriandre et du curcuma...

Notre gamme de thés et infusions de Noël : des créations pour tous les goûts !

Au fil des années, Arnaud Dhénin a décliné l’esprit de Noël au fil de ses inspirations dans une belle collection de créations parfumées. Pour les grands comme pour les plus petits (avec nos eaux de fruit et nos tisanes par exemple), tous les palais devraient trouver leur bonheur. Quelques conseils pour bien choisir selon votre profil :

1- Je cherche un thé de Noël traditionnel et réconfortant

Cette petite sélection qui rappelle le pain d’épices, les agrumes de saison et les pâtisseries maison est faite pour vous !

• Noël à Strasbourg : ce doux mélange de thés noirs de Chine et de Ceylan, parsemé d’écorces d’orange et de noix de muscade, offre des notes d’agrumes, de cannelle et de girofle. C’est un grand classique dont le succès n’est plus à démontrer !

• Noël à Moscou bio : vous préférez le thé vert ? Retrouvez des arômes de cannelle et d’amande dans ce thé vert parsemé d’écorces d’orange, de morceaux de pomme, de clous de girofle et de pétales de rose. Aussi beau que bon !

• Paris en fête : accord gourmand entre la vanille, l’amande et les épices, ce thé noir contient des amandes, des morceaux de pommes, des épices, des zestes d’orange, des morceaux de vanille et des pétales de rose rouge. Une belle déclaration à offrir à quelqu’un qui nous est cher.

• Étoile de Noël : ce véritable bouquet fleuri (il contient des fleurs de camomilles et des pétales de bleuet rouge) rappelle les desserts à la cerise et à l’amande, rehaussé par le boisé d’un bon thé noir et d’une pointe de gingembre. Suave et gourmand !

2- Je veux un thé de Noël élégant et original

Sortez des sentiers battus avec des créations pointues et inattendues qui vous feront voyager.

• Noël à Istanbul bio : Istanbul la Magnifique a inspiré cette création, à mi-chemin entre Orient et Occident, dans laquelle les grains de cardamome et les pétales de rose illuminent un thé vert bio de Chine aux arômes naturels de vanille, cardamome et rose.

• Noël à Jaipur bio : tout juste auréolé d’une médaille Gourmet de l’AVPA (lien), Noël à Jaïpur est un thé noir (Assam et Golden Yunnan OP) généreusement saupoudré de curcuma où les notes épicées (poivre rose, cardamome, girofle, muscade) le disputent aux arômes d’agrumes (pamplemousse et orange). Un véritable voyage pour les sens

• Noël à Tokyo : l’hiver au Japon, c’est une bonne tasse de thé vert en attendant la floraison des cerisiers. Dans cette création poétique, les cerises entières et les amandes effilées donnent à ce thé vert un délicieux arôme d’amande grillée.

• Noël des Cigales : hommage à la Provence, où Noël garde un petit goût de garrigue ensoleillée, ce thé vert fruité associe au citron, la pêche et la lavande.

• Blanc neige bio : récolté à la main dans la province chinoise du Fujian, ce thé blanc biologique composé uniquement de bourgeons et des deux plus jeunes pousses de chaque branche est subtilement aromatisé à l’orange, à la cannelle et à la cardamome.

3- Je cherche une boisson sans théine, mais pas dépourvue d’esprit de Noël pour autant 

• Eau de Noël : la gourmandise sans la théine ! Cette eau de fruits allie l’hibiscus à la pomme et à l’églantier dans un mélange à la cannelle, à l’amande et aux clous de girofle. Son parfum rappelle les saveurs du vin chaud et elle peut se savourer aussi bien chaude que froide.

• Rouge Noël bio : le rooibos apporte des notes rondes et boisées réconfortantes dans cette infusion à l’orange, à la pomme et à la cannelle. On vous la conseille les yeux fermés !

• Noël des Chérubins : Noël comme une pomme d’amour pleine de gourmandise ! Ce rooibos contient des morceaux de pomme et de caramel et c’est un vrai petit bonbon.

4- Je les veux tous !

Et si vous essayez notre coffret « Les Essentiels » spécial Noël ?

Nos recettes originales à base de thé de Noël

Et oui, le thé n’est pas juste une boisson ! Arnaud vous a concocté des recettes de fête à base de thés de Noël qui devraient tout de suite vous plonger dans l’ambiance.

Madeleines au thé Noël à Istanbul

• 3 œufs • 150g de sucre • 200g de Farine • 8g de levure • 100g de beurre •
50g (5cl) de lait • 10g de thé Noël à Istanbul

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux (ou au micro-onde), réserver.

2. Mélanger les œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter ensuite le lait.

4. Ajouter la farine et la levure chimique.

5. C'est ensuite le tour du beurre.

6. Broyer le thé avec un hachoir puis tamisez pour enlever
les grandes feuilles et incorporez à la préparation

7. Beurrer les moules à madeleines (sauf si moule en silicone)
et verser la préparation dedans

8. Enfourner à 240°C (préchauffage indispensable thermostat 8),
et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 5 à 10 min.
Surveiller bien la cuisson !

9. Démouler dès la sortie du four.

10. Servir avec un thé Noël à Istanbul !
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Vin chaud au thé Noël à Strasbourg 

• 1 bouteille de vin rouge (75cl à 1 litre), vous pouvez même utiliser des
fonds de bouteille pour une recette zéro déchet ! • 30 à 50g de sucre (selon votre goût) •
10g de Noël à Strasbourg • 1 citron

1. Faire frémir le vin dans une casserole avec le thé 

2. Ajouter 30 à 50g de sucre selon votre goût

3. Ajouter 30 cl d'eau

4. Laissez frémir pendant 5 à 7 minutes

5. Filtrez et servez dans des verres en ajoutant une rondelle de citron

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LA VERSION SANS ALCOOL

Jus de pomme chaud au thé Noël à Strasbourg

• 1 litre de jus de pomme • 10g de thé Noël à Strasbourg

Faire frémir le jus de pomme avec le thé pendant 5 minutes. C'est tout !

NOUVEAU : Téléchargez les fiches recettes de L’Autre Thé,
directement prêtes à imprimer !

Toute l’équipe L’Autre Thé vous souhaite de belles fêtes, sous le signe du thé bien-sûr, mais aussi de la joie de se retrouver (on croise les doigts très fort pour que ce soit possible pour chacun cette année).

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