Au printemps 2022, Arnaud posait les bases d’un projet qui germait depuis un moment dans son esprit : et si L’Autre Thé faisait pousser son propre thé, à sa façon… en France ? Nos 2000 premiers théiers ont été plantés en mai dernier, mais pour...
Muffins au matcha et chocolat blanc
Voici la recette des gâteaux au thé matcha que nous servons dans notre salon de thé du XIe arrondissement : face à leur succès et à la demande générale, voici le mode d'emploi ! Régalez-vous !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos : 3h au minimum, toute une nuit idéalement
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
Pour environ 6 muffins, il vous faut :
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2 œufs
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150g de sucre roux
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200g de farine
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1 sachet de levure
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1 yaourt nature
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125g de beurre doux
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1 cuillère à soupe bombée (minimum) de thé matcha
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1/2 tablette de chocolat blanc pâtissier
Procédé :
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Faire fondre le beurre et réserver.
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Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, battre les œufs avec le sucre. Le mélange doit être bien mousseux et bien blanc.
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Ajouter la farine, mélanger, ajouter ensuite la levure et mélanger de nouveau.
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Incorporer le yaourt nature, bien mélanger, puis ajouter le beurre fondu.
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Terminer en versant une cuillère à soupe de thé matcha (type D) ou plus, selon vos goûts.
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Laisser reposer le mélange au frigo pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
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Le lendemain, couper en petits morceaux le chocolat blanc.
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Préchauffer votre four à 160°C
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Dans vos moules à muffins, déposer une couche de pâte, quelques pépites de chocolat blanc, puis renouveler ces deux couches, en terminant par des pépites de chocolat.
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Faire cuire environ 35 minutes sur la grille basse du four.
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Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer de matcha avant de servir.
Plusieurs années passées en Asie à la découverte du thé guident Arnaud Dhénin vers une nouvelle approche, tournée vers la nature et l'éthique, de cet univers si riche. A son retour en France, il fonde ainsi L'Autre Thé en 2007 avec son ami Benjamin Dubois. Régulièrement sur le terrain aux côtés des producteurs dont il suit d'année en année le travail et les récoltes, Arnaud s'engage pour démocratiser en France un thé responsable et de qualité. Également « nez » pour L'Autre Thé, il crée, à la manière d'un parfumeur, les recettes inédites de nos infusions et thés aromatisés.
Son expertise est reconnue dans l'univers du thé : il est régulièrement sollicité en tant que jury pour le Concours international des thés du monde AVPA et collabore ponctuellement avec des chefs pour la création d'accords et de desserts autour du thé.
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