Wild Sheng - 2020 - galette 100g

Description

Réalisé à partir de feuilles cueillies à la main au printemps 2020 sur des théiers sauvages du mont Wuliang, ce thé Pu Erh cru du Yunnan s'est bonifié délicatement depuis sa récolte. A la première infusion, il révèle de belles notes florales (jasmin) et un fumé léger. La deuxième infusion est plus minérale, évoquant la fraîcheur d'une cascade dans les rochers, avec une légère acidité. C'est un thé très fin et intéressant, même un peu poussé et infusé à haute température. Un excellent rapport qualité/prix pour ce coup de cœur de l'équipe !

Origine : Chine, Yunnan, Wu Liang Shan

Histoire/tradition : Wu Liang Shan est le nom d'une chaine de montagne qui s'étend du nord de la préfecture de Pu'er jusqu'au sud de celle de Dali; et donne ainsi son nom au thé qui y a été récolté. C'est une région qui produit surtout des Maocha et des Pu'er Sheng récoltés sur des théiers sauvage.

Altitude : 1800 m.

Type de théiers : arbres sauvages (qiao mu)

Variété et cultivar : Assamica à grandes feuilles, théiers sauvages Da Ye Zhong

Type : cru (sheng)

Récolte : printemps 2020

Méthode de fabrication : le pu'er Sheng est fait à partir d'un Maocha (une sorte de thé vert brut, séché au soleil, issu de variétés de théiers à grandes feuilles poussant dans le Yunnan), qui est compressé en galette de 100g et qui continuera de murir et d'évoluer, fermentant naturellement petit à petit. Ce thé est récolté sur des arbres sauvages non traités.

Poids et format : galette compressée de 100g

Profil aromatique : un thé rond et velouté, avec une attaque florale jasmin et légèrement fumé qui évolue vers des notes plus gourmandes de vanille presque pâte à gâteau avec une retour sucré en longueur en bouche. En deuxième infusion il sera plus épicé, poivré, minéral et le feu du wok ressort avec de belles notes végétales grillées et à nouveau un beau retour sucré
- Texture : ronde, veloutée
- Saveur : sucrée
- Notes : floral, jasmin, minéral, fumé léger, cuir, vanille, épicé.

Infusion à l'occidentale :
- Thé chaud : 10g/1L, 4 minutes à 85°C pour un profil plus frais et floral, mais plus astringent, ou 10g/1L, 2 minutes à 100°C pour un profil plus rond et gourmand.
- Thé glacé : 10g/1L, 30 minutes à température ambiante.

Infusion à la chinoise : au Gong Fu Cha, 4g/100ml, 90 à 100°C, 20 secondes pour les trois premières infusions puis augmenter de 5 secondes à chaque nouvelle infusion.

Plus de conseils ? il suffit à l'aide d'un couteau ou d'un pic à Pu Erh de casser une petite partie de la galette afin de récupérer les feuilles. Retrouvez les tutos en vidéo d'Arnaud Dhénin au sujet du thé Pu Erh sur notre chaîne YouTube et toutes les explications à propos de ce thé sur son blog.